Turrón de yema tostada

Y seguimos con recetas para estas fiestas. Hoy le toca el turno al turrón de yema tostada o quemada. ¡Mi preferido!

Esta variedad de turrón, muy rico en almendra molida, es muy fácil de elaborar. Solo debes hacerlo con antelación porque debe asentarse y secarse para poder quitarlo del molde.

A mi me gusta cubrirlo con una capa de yema clara quemada, aunque no siempre la lleva. Puedes saltarte ese paso pero te aconsejo que la elabores porque valdrá la pena.

Aquí va la receta:

TURRON_YEMA_TOSTADA_ALMENDRA_RECETA_RECIPE_01BC

Para el turrón

  • 180 g de almendra
  • 3 yemas
  • 150 g de azúcar
  • 50 g de agua
  • 1 cdta de canela

Pon en una cacerola el azúcar con el agua y llévalo al fuego controlando su temperatura con un termómetro de azúcar. Cuando comience a hervir pon a montar las yemas. Cuando el almíbar alcance los 114/115 º C viértelo sobre las yemas en forma de hilo fino y continúa batiendo a velocidad baja hasta que enfríe un poco.

Añádele a mano con ayuda de una espátula la almendra molida y la canela. Viértelo sobre un molde pincelado con mantequilla y déjalo secar unas 24/48 horas. Si deseas puedes poner un peso por encima para que quede mas compacto. Puedes hacer un turrón grande o miniturrones en moldes de silicona rectangulares.

Para la yema clara

  • 100 g de Azúcar
  • 50 g de Agua
  • 5 Yemas
  • 3,5 g de Almidón
  • c/s vainilla

Mezcla una cucharada de azúcar con el almidón hasta que se rompan todos los grumos de almidón. Resérvalo.

Lleva el resto de azúcar a ebullición junto con el agua.

Pon las yemas en un bol y bátelas hasta romperlas (no montar). Añádele el almidón y el azúcar reservado y viértele en forma de hilo fino el almíbar caliente.

Poner en una cacerola y llegar al fuego bajo revolviendo continuamente hasta que espesa (90ºC). Quitar del fuego y añadir la vainilla. Dejar enfriar antes de utilizar.

TURRON_YEMA_TOSTADA_ALMENDRA_RECETA_RECIPE_02BC

Cuando el turrón haya secado lo suficiente, desmóldalo y cúbrelo con una capa de yema clara. Espolvoréalo con azúcar y quémalo con un soplete o con un quemador para crema catalana.

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Un comentario en “Turrón de yema tostada

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